好きなレストランその他・・

６月の ささ木です。先月お邪魔したときに、料理が一年前に比べてオーソドックスになってるのを確認して、再度予約をしました。前はちょっとやりすぎのきらいがありましたので。先付けは蓮根餅ですが、中に雲丹を挟んでいます。ジュレは酸味が爽やかなお酢系出汁で作っています。

椀は韓国の鱧。京都では、韓国産が多いですね。大きいので脂が良く乗っています。繊細な料理になると、やはり上物の沼島が上ですが、京都では中々手に入らないようです。普通に手に入る範囲だと、韓国産の方が美味しく、いっそ高いそうですね。

白身は甘鯛、皮をかりっと揚げた物を載せているのが上手い。甘鯛等の皮部分は美味しいです。鯖は生。時期的に旬ではないものをあえて使うだけあり、相当でかくて美味しい鯖です。

舞鶴の鳥貝。 お凌ぎの握り２種です。赤みはずけにしていました。

鮎の後は塩釜で鮑です。こちらの鮑はいつも良いものを使ってますね。肝のソースは軽めの仕上がりでした。

牛肉のスープ仕立て。

鰻をその場で小間切りにして、ご飯と混ぜ合わせます。２種類目は牛蒡ご飯。