好きなレストランその他・・

    ささ木の会です。２ヶ月に一回あるのですが、私は諸般の事情で半年振りです。

本日の特選素材鮑。

先付けは酢のジュレ。グリエした白アスパラやインゲン豆、車海老など。取り合わせも良いですし、なんといっても海老や野菜の素材自体素晴らしいです。海老は芯が生でねっとりした食感。豆のムースが隠れてます。

水茄子や烏賊、甘鯛等・・

これも甘鯛ですね。隠れたゴマ豆腐の出来が良いです。

この店では向う付けの代わりにこういう形を取ります。鳥貝は泉州産の大きいもの。今年はあちこちで食べることが出来ましたが、良いですよ～。大阪南の鳥貝は、もう少ししたら毎年貝毒がでるそうで、今のうちにいっぱい食べとかないと・・鮪は和歌山勝浦でした。鯖も今時期では珍しいぐらい素晴らしい物でした。 分かりにくいですが、甘鯛の皮がぱりっと焼かれてて載ってたした。塩加減もカリカリ感も良かったで。実は甘鯛、この皮だけをパリッと焼くととても美味しいです。身と一緒だときちっと焼くの難しいので、皮だけ焼くの良い方法ですね。ここらの見切り方、上手いんですね～。

鮎はこの時期は琵琶湖の稚鮎です。焼きは良かったし、美味しいのですが、苦味が少し強かったですね。

ひれもちゃんと残ってます。以前の祇園北に店があったときには、このひれ、無残に黒焦げで落ちちゃってましたが、焼きの技術が相当上がったんでしょうね。ます多の稚鮎は本当に稚でしたが、これは稚鮎というには大きいというか、これぐらいが一番美味しく食べることが出来る大きさの様な気がします。

鮑は肝のソースですね。  ます多より上品系でした。量的にはもっと欲しいのが本音なのですが、値段がます多の半値に近いことを考えると、良くできてると思います。こういう特選素材をいやになるほど食べたければます多に行くべきでしょう。ささ木は、こういう特選素材を見せながら、普通の素材も美味しく食べさせますので、その加減が上手いです。

炊き合わせはちょっと甘く、味が強いですが、残ったお酒のあてに合わせてる感じですね。豆ご飯はしわしわ感と色が私には少し不満ですが、ご主人はこれが好きみたいです。

料理全般にいえるのですが、一年ぐらい前より、オーソドックスな料理が多いでした。それは良いことだと思います。色々、若気の至りって奴を色々やって、やっぱり美味しいのはこういう王道の仕事だって思ったのかもしれません。鮑はピザ釜で焼いてるようですが、仕上げはナポリ料理じゃなくてちゃんとした日本料理ですよ、という感じ。飲み物を除いたお値段は２万３千円です。