好きなレストランその他・・

ちょっと分かりづらいですが・・

箱八寸というスペシャリテです。この八寸には、様々な食材が入ってるのですが、冷製はつめたいまま、焼き物や揚げ物は温かい（作り置きしない）という原則がちゃんと守られています。下の段には煮こごり、小鉢には鯛の肝の煮付けです。

お椀は蓮根餅と松茸。蓮根餅は、揚げていないという、珍しいもの。食感がむちっとして、この方が素材の味が分かりやすいですね。松茸は、香り高いとまでは行かないですが、さすが国産の良い松茸（あんまり大きいのは良くないです）でした。同行の一人がこの２品でノックアウト・・されたそうです。

鯛です。２キロぐらいの素晴らしい鯛。食感がぷりぷり、切れる包丁に切れる腕です。

で、これはその鯛の細かい切り身をちり酢和えにしたもの。刺身は腹の一番いいところで、これは（多分）背の部分でしょう。背はあえて、刺身にせずにちり酢あえにする贅沢さですね。